La farinata, gustosa preparazione a base di farina di ceci, è un piatto povero della tradizione culinaria genovese; si cucina nel forno a legna in grandi tegami in rame, i testi.
Per la cottura, si amalgamo acqua e farina di ceci in proporzioni di tre parti d'acqua a una e si lascia riposare il composto per circa tre ore rimescolando ogni tanto. Si unge una teglia ampia, meglio se di rame, si versa il composto in modo che, adagiato nella teglia, non superi i 6 mm. di altezza, lo si irrora con abbondante olio d'oliva e si aggiunge una manciata di sale grosso macinato in modo grossolano con una bottiglia. Si inforna e si cuoce fino a quando la farinata ha una crosticina croccante. Se si usa un forno a gas, infornare a 250°.
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